Menu Signature

« Patience » Mises en bouche


Hamachi de Zélande 28

Agrumes | Guacamole | Perles des champs | Sakura

ou

Cabillaud jus vert 30

Asperges blanches « Stéphane Longlune » | Maquereau fumé | Menthe

ou

Veau de lait barbecue finement tranché 28

Petit pois | Coques | Laitue | Ecume iodée


Part de poisson de ligne 38

Asperge verte | Infusion d’étrilles | Betterave

ou

Canard de chez Burgaud 38

Rôti | Betterave | Aigre doux | Asperge verte

Cuisse confite | Artichaut | Parmesan brûlé

Fromage 15

(en remplacement du dessert 10)


Fraise en 3 temps 14

Sorbet | Basilic | Granita

Fraise poivre Timut | Siphon

Génoise | Fraises compotées | Kirsch