« Patience » Mises en bouche
Saint-Jacques de Dieppe en deux temps 30€
Version Street Food : Gingembre | Huile d’Argan en bouillon d’algues
Œufs de poisson | Citronnelle
Dos de skrei 30€
Maquereau fumé | Crémeux de pommes de terre | Lait de poireau Poireaux crus
Pluma « Iberico » 30€
Béarnaise végétale | Épinards | Bergamote | Pied de cochon
Pigeon cuit sur coffre 45€
Fumé au sapin Pommes sarladaises | Orange sanguine | Suc de carcasse
ou
Poisson de ligne 40€
Pommes sarladaises | Beurre blanc estragon | Poudre d’Espelette
Fromage 15€
Remplacement dessert 10€
Chocolat blanc 15€
Vanille | Litchis | Meringue mentholée
Sabayon | Céleri confit | Sucre brûlé